»Im August zeigen sich die rosafarbenen Blüten der Speise- platterbsen. Die Blüten sind ebenso essbar wie die jungen Triebe, die Blütenknospen und die Hülsenfrüchte, die wir benutzen. Als Gericht mit Rosmarin, Kartoffeln und Olivenöl sind sie heute auch auf italienischen Speisekarten kaum mehr zu finden.«
Zutaten
für 6 Personen
- 500 g Cicerchie (Speiseplattererbsen, getrocknet) oder
- 800 g Cicerchie (getrocknet und geschält)
- 2 EL grobes Salz
- 150 g Zwiebeln
- 50 g Staudensellerie
- 80 g reife Tomaten
- 2 Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL natives Olivenöl extra vergine plus 1 Spritzer (für die Garnitur)
- 2 Zweige Rosmarin plus 1 Zweig für die Garnitur
- Salz und Peperoncino (gemahlen nach Belieben)
- 500 g Cappellettii
- etwas Butter
- 1 Zweig Salbei
- 1 EL Parmesan
Zubereitung
Platterbsen in lauwarmem Wasser mit dem Salz 12 Stunden einweichen. Dann abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. (Geschälte Cicerchie müssen nicht eingeweicht werden.) Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Sellerie hacken, Tomaten und geschälte Kartoffeln würfeln. Zwiebeln, Sellerie und zerdrückte Knoblauchzehe mit 4 EL Olivenöl in einem Topf mit hohem Rand auf kleiner Flamme anbraten. Kartoffel- und Tomatenwürfel, Platterbsen, Rosmarinzweige, Salz und Peperoncino hinzufügen. Mit 2 Litern Wasser aufgießen und alles 1 Stunde kochen. Rosmarinzweige entfernen, ein Drittel der Suppe abschöpfen, pürieren und wieder zur restlichen Suppe geben. Cappelletti in Salzwasser kochen, abgießen, in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl, Butter, Salbeiblättern und Parmesan bräunen. Suppe in eine Schüssel füllen und Cappelletti dazugeben. Mit Rosmarin und Olivenöl abrunden.
kocht in der »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Italien, und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.