»Beim Fried Chicken sorgt das Einlegen des Huhns in Buttermilch eher dafür, dass das Hühnerfleisch zarter wird. Beim Blumenkohl bewirkt die Buttermilch vor allem einen feineren Geschmack und bekommt durch die Erdnussbutter natürlich auch eine Nussigkeit. Das passt sehr gut zu Kohl.«
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 500 ml Buttermilch
- 100 g Erdnussbutter
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g (ca.) Ingwer
- 1 Bio-Zitrone (Zeste und Saft)
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- etwas Cayennepfeffer (gemahlen)
- Eiweiß von 4 Eiern
- 300 g Pankomehl
- 100 g Tapiokastärke
- Sonnenblumenöl nach Bedarf (oder ähnliches Öl zum Frittieren)
Für die Miso-Vinaigrette
- 4 EL helle Misopaste
- 6 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 1 EL Sojasauce
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bio-Limette (Zeste und Saft)
Zubereitung
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen zerteilen. Buttermilch mit Erdnussbutter verrühren und mit fein gehackter Knoblauchzehe, geriebenem Ingwer, Zeste und Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. In einer Schüssel mit den Blumenkohlröschen vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Blumenkohl durch ein Sieb gießen. (Die Buttermilch kann als Salatdressing weiterverwendet werden.) Die Eiweiße mit einem Schneebesen nur ein wenig verquirlen. Pankomehl mit Tapiokastärke auf einem Teller vermengen. Abgetropften Blumenkohl erst im angeschlagenen Eiweiß, dann im Panko-Stärke-Mix wenden. Öl auf etwa 170 Grad erhitzen, Blumenkohlröschen darin goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit ein wenig Salz, Pfeffer und Zitronenzeste nachwürzen. Für die Miso-Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Den Misodip zum Blumenkohl servieren.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.