Das Kochquartett: Selleriesuppe mit Sesam und Dashi-Brühe

Foto & Styling: Reinhard Hunger

Diese Gemüsesuppe hat Tiefgang, beinhaltet sie doch gleich zwei Überraschungen: Sesam und japanische Dashi-Brühe. Letztere verleiht dem Gericht nicht nur eine rauchige Note, sondern macht es auch herzhafter.

»Die Suppe schmeckt auch mit gewöhnlicher Gemüse- oder Fleischbrühe. Aber sie stattdessen mit Dashi zu kochen, macht sie leicht rauchig, sie wird herzhafter und bekommt mehr Tiefgang. Auch die Kombination aus Sellerie und Sesam macht dieses Gericht spannend.«

Knollensellerie-Suppe

Vorbereitungszeit

40Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 1 Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Butter
  • 1 ½ l Dashi (japanische Brühe)
  • 500 ml Mandeldrink (ungesüßt)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen
  • 4 EL gemahlene Mandeln
  • 6 EL Panko (grobe japanische Semmelbrösel)
  • 2 TL geröstete Sesamsaat
  • etwas Gartenkresse
  • 4 EL Sesamöl

Zubereitung

1. 1.

   Knollensellerie schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen und darin Sellerie, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Mit Dashi aufgießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Dann den Mandeldrink hinzufügen und das Ganze mit einem Stabmixer zu einer cremigen Suppe verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemahlene Mandeln, Panko und die Sesamsaat in einer Pfanne in der übrigen Butter goldbraun rösten.

2. 2.

   Knollensellerie-Suppe vor dem Servieren nochmals gut erhitzen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit der Brösel-Mischung, Gartenkresse und etwas Sesamöl garniert servieren.

Der Autor Tohru Nakamura

Illustration: Grafilu

kocht in ­seinem Restaurant »Tohru in der Schrei­berei« in München und schreibt neben ­Caroline Autenrieth, Elisabeth ­Grabmer und ­Stephan Hentschel für ­unser »Kochquartett«.

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