Das Kochquartett: Körniges Knäckebrot aus Schweden

Das Knäckebrot lässt man erst auskühlen und bricht es dann in Stücke. So ist es gut haltbar. Foto & Styling: Reinhard Hunger

Ob zum Nachmittagssnack oder am Abend mit Wein und Käse – dieses glutenfreie Knäckebrot mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen ist der perfekte Knabbergenuss. Und lange haltbar ist es außerdem.

»Das Grundrezept für dieses glutenfreie, körnige Knäckebrot hat meine Frau aus Schweden mitgebracht. Es passt hervorragend zu Käse oder wird einfach so weggeknabbert. Die Bruchstücke sind nach dem Austrocknen sehr gut haltbar.«

Vorbereitungszeit

20Min.

Backzeit

40Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• für 1 großes Backblech

  • 50 g Kürbiskerne
  • 50 g heller Sesam
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Leinsamen
  • 10 g Flohsamenschalen
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 5 g Salz
  • 2 g Kreuzkümmelpulver
  • 110 ml Rapsöl

• Alternativen zum Kreuz­kümmel:

  • gehackte Nadeln von ½ Zweig Rosmarin
  • grob geschroteter Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Salbei (klein gehackt)
  • getrocknete Tomaten und Oliven (klein gehackt)
  • Fenchelsamen
  • getrocknete Aprikosen (klein gehackt)
  • Cranberrys (klein gehackt)

Zubereitung

1. 1.

   Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Öl und 200 ml Wasser angießen und das Ganze mit den Knethaken des Rührgeräts oder mit der Hand zu einem dicken Brei verarbeiten. Teig auf einem Backpapier in Größe des Blechs (eventuell auf zwei kleinere Bleche verteilen) ausstreichen, mit Backpapier bedecken und ausrollen. Die Dicke ergibt sich durch die Größe der Kürbiskerne. Das obere ­Papier abziehen. Sollte es stark kleben, einfach dranlassen und nach dem Backen entfernen.

2. 2.

   Brotteig aufs Blech legen und im Ofen 30 bis 40 Minuten backen, das Knäckebrot soll goldbraun werden (zu dunkel macht bitter). Knäckebrot auskühlen lassen und in Stücke brechen. Reste in einer luftdichten Dose ­aufbewahren. Beim Würzen des Teigs mit den alternativen Zutaten experimentieren und diese gern auch kombinieren.

Stephan Hentschel

kocht im Restaurant »Cookies Cream« in Berlin und schreibt neben Elisabeth ­Grabmer, Caroline Autenrieth und Tohru Nakamura für ­unser »Kochquartett«.