Kochquartett: Das Rezept: Kirsch-Clafoutis mit Vanillesauce

Wer keine Lust auf Kirschen hat: Clafoutis kann man auch mit Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren zubereiten.

Foto & Styling: Reinhard Hunger

Konstantin Keller bettet Kirschen in seinem warmen französischen Rührkuchen ein und serviert ihn mit selbstgemachter Vanillesauce. Er hat aber auch einen Tipp für alle, denen die zu viel Arbeit ist.

S

Sie möchten kein Rezept oder Geschichte über Genuss und Ernährung mehr verpassen? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter:

»Aus Frankreich kenne ich Clafoutis, sprich: Klafuti – einen warm servierten, flachen Rührkuchen. Man kann ihn auch mit Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren zubereiten. Gekaufte Vanillesauce schmeckt furchtbar, wer die Mühe fürs Selbstmachen scheut: Lieber Vanilleeis servieren.«

Vorbereitungszeit

10Min.

Kochzeit

30Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 40 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Zucker
  • Prise Salz
  • ggf. 1 TL Zimt
  • 3 Eier
  • 250 g frische Kirschen (außerhalb der Saison: aus dem Glas)
  • Puderzucker
  • etwas Butter für die Form

• Für die Sauce

  • 1 Vanilleschote
  • 270 ml Sahne
  • 60 g Zucker
  • Prise Salz
  • 4 Eigelb
  • Alternativ: Vanilleeis

Zubereitung

1. 1.

   Ofen auf 180 Grad (oder 160 Grad Umluft) vorheizen. Butter und Milch im Topf zusammen erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist (nicht aufkochen). Abrieb einer halben Zitrone beigeben. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Salz und, wenn gewünscht, Zimt in einer Schüssel gut mischen. Eier dazugeben, das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Butter-Milch-Gemisch langsam unter ständigem Rühren mit Schneebesen einarbeiten, es entsteht ein fließender Teig.

2. 2.

   Kirschen waschen, trocknen, halbieren, Steine entfernen. Eine 24er-Kuchenspringform (oder vier kleine Förmchen) mit Butter ausstreichen. Kirschen darin verteilen, Teig darüber gießen, die Früchte sollten bedeckt sein. Im Ofen 8 bis 10 Minuten backen. Der Teig geht auf, muss aber nicht bräunen.

3. 3.

   Für die Sauce die Vanilleschote halbieren, auskratzen und mit der Sahne, Zucker und Salz aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Eigelbe in eine Metallschüssel geben, die genau auf einen Kochtopf passt. Sahnemasse durch ein feines Sieb zum Ei gießen, mit einem Holzlöffel umrühren. Wasser im Topf zum Kochen bringen, die Metallschüssel daraufsetzen und die Sauce 6 bis 10 Minuten rühren, bis sie leicht gebunden ist. Schüssel vom Topf nehmen und weiterrühren, bis die Vanillesauce ausgekühlt ist. Clafoutis und Sauce lassen sich gut vorbereiten.

4. 4.

   Zum Servieren Clafoutis nur für 2 bis 3 Minuten im Ofen erwärmen, dann vierteln, auf die Teller legen und mit Puderzucker bestäuben. Die Sauce (Zimmertemperatur) gut durchrühren und drum herum gießen.

Zur Person

Illustration: SZ-Magazin

Konstantin Keller ist Küchenchef im Restaurant »Schwarzer Adler« in Ober­bergen im Kaiserstuhl und schreibt neben Caroline Autenrieth, Sigi Schelling und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.