»Torta di Ceci oder Farinata ist eigentlich eine italienische Spezialität, im ›SALON rouge‹ gab es sie kürzlich als Personalessen. In Italien wird diese Art Pizza oder Torta aus Kichererbsenmehl gern als Streetfood gegessen und ist vor allem in Ligurien bekannt. Die Petersilien-Gremolata mit Ingwer, Sojasauce und Sesam verleiht dem Gericht eine japanische Note. Die Italiener mögen mir das verzeihen.«
Farinata oder Torta di ceci: Kichererbsen-Pfannkuchen mit Petersilien-Gremolata mit Soja, Sesam und Ingwer
Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl
- 40 ml Olivenöl und etwas Olivenöl zum Backen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Knoblauchzehe (gerieben)
Für die Gremolata:
- 1 Schalotte
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 5 EL Sojasauce
- 3 EL geriebener Ingwer
- 4 EL gerösteter weißer Sesam (frisch gemörsert)
- 50 ml Sesamöl
- 50 ml Olivenöl
- 1 Bio-Limette
Zubereitung
1.
1. Kichererbsenmehl mit 400 ml Wasser, Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebenem Knoblauch verrühren, dann zwei Stunden ruhen lassen.
2.
2. Währenddessen für die Gremolata die Schalotte schälen und klein würfeln, Petersilie und Rosmarin fein schneiden und das Ganze mit Sojasauce, geriebenem Ingwer, gemörsertem Sesam, Sesam- und Olivenöl und dem Abrieb sowie dem Saft der Limette abschmecken.
3.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den ganzen Kichererbsen-Teig (etwas dicker als ein Pfannkuchen) hineingeben und die Torta bei aufgelegtem Deckel backen. Sobald sie goldbraun ist, Torta aus der Pfanne nehmen, die Gremolata darüber verteilen. Torta in vier Stücke schneiden.
kocht im Restaurant »SALON rouge« in München und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Elisabeth Grabmer undChristian Jürgens für unser Kochquartett.