»Ich habe für die Grillsaison ein Ketchup mit Karotten entwickelt, die schon reichlich Süße mitbringen. So komme ich mit ein wenig Honig zurecht. Das Karottenketchup erreicht seine Hochform zu allem, was vom Grill kommt, passt aber auch als Aufstrich zu Sandwiches oder als Dip für Gemüsestifte.«
Karottenketchup
Zutaten
- 300 g geschälte Karotten
- 150 g geschälte Zwiebeln
- 2 geschälte Knoblauchzehen
- 4 EL Rapsöl
- 2 EL Honig
- 2 g Pimentkörner
- 2 g Koriandersamen
- 10 g Salz und Pfeffer
- Chiliflocken (oder Cayennepfeffer oder Tabasco)
- ¼ TL mildes Currypulver
- 1 Bio-Zitrone
- 20 ml Apfelessig
- 400 g geschälte Tomaten (Dose)
Zubereitung
Karotten klein würfeln oder grob raspeln. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein schneiden. Im Rapsöl einige Minuten anschwitzen, ab und zu umrühren. Honig dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Piment und Koriander fein mörsern und mit den anderen Gewürzen hinzufügen. Mit dem Sparschäler einen breiten Streifen von der Zitrone abziehen, das Weiße auf der Unterseite mit dem Messer abkratzen. Zitronenstreifen und Apfelessig in die Karottenmasse geben, den Deckel auflegen, 10 Minuten dünsten. Tomaten dazugeben, gelegentlich umrühren – das Einkochen kann 10 Minuten dauern. Zitronenschale entfernen. Alles mit dem Pürierstab oder im Standmixer zu einem glatten Ketchup verarbeiten. Die Konsistenz soll sämig sein. Heiß in Gläser abgefüllt, hält sich das Ketchup eine Weile im Kühlschrank. Durch die Pektine kann es nachdicken, dann etwas Wasser einrühren.
kocht im Restaurant »Cookies Cream« in Berlin und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.