»Diese Kekse braucht man nicht in heißen Kakao oder Cappuccino zu tunken – sie zergehen förmlich auf der Zunge und sind alles andere als trocken. Die Miso-Paste ersetzt die Prise Salz, die beim Backen sonst notwendig ist, und sorgt für einen tiefen Umami-Geschmack.«
Zutaten
- 110 g Butter
- 130 g Zucker
- 130 g brauner Zucker
- 60 g Apfelmus
- 60 ml Kokosmilch
- 1 EL helle Miso-Paste
- 310 g Mehl
- 5 g Natron
- 200 g dunkle Schokolade (in kleine Würfel geschnitten)
Zubereitung
Die Butter mit dem gesamten Zucker in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen (mindestens 5 Minuten auf hoher Geschwindigkeit). Apfelmus, Kokosmilch und Miso-Paste dazugeben und weiter aufschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mehl und Natron hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schokoladenwürfel unterrühren und den Teig zugedeckt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse portionieren, dafür jeweils 80 bis 85 g vom Teig abnehmen, zu Kugeln formen, dann auf dem Backblech leicht flach andrücken. Kekse 12 bis 15 Minuten backen, herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Caroline Autenrieth und Stephan Hentschel für unser »Kochquartett«.