»Am Tegernsee findet man in den umliegenden Wäldern Steinpilze. Ich gehe gern welche sammeln, bitte dann aber immer jemanden, der sich wirklich auskennt, einen Blick darauf zu werfen – damit nichts Giftiges in der Pfanne landet.«
Kartoffel-Steinpilz-Torte
Für 8 Stücke (Form ø 26 cm, mit 5–6 cm hohem Rand)
Zutaten
- 1 kg Steinpilze
- 80 ml Olivenöl
- 250 g Schmand
- 3 Eier (Größe M)
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Cayennepfeffer
- ½ Knoblauchzehe (geschält, ohne Keim, in feine Würfel geschnitten)
- Etwas Butter zum Anbraten
- 5 Stängel Blattpetersilie (fein geschnitten)
- 1 Zitrone
- 500 g Kartoffeln (festkochend, geschält und in ca. 2 mm dicke Scheiben gehobelt)
- 1 weiße Zwiebel (ca. 80 g, geschält und in Streifen geschnitten)
- 300 ml Milch
- 100 ml Schlagsahne
- 600 g Blätterteig vom Bäcker oder aus dem Tiefkühlregal
Zubereitung
1.
Pilze putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln. In mehreren Gängen in großer Pfanne mit Olivenöl anbraten – es sollten nur so viele Pilze in der Pfanne sein, dass die Pilze bloß angebraten werden und nicht köcheln. Angebratene Pilze in eine Schüssel geben.
2.
Den Schmand mit den Eiern mit einem Schneebesen verrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer sowie etwas Cayennepfeffer würzen, das Ganze auf die Pilze geben und verrühren. Mit Petersilie und eventuell einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
3.
Kartoffelscheiben, Zwiebel und Knoblauch kurz in einem Topf mit etwas Butter andünsten. Mit Milch und Sahne aufgießen und zirka 5 bis 6 Minuten garen. Dann das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
4.
Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen. Die angegebene Form mit dem dünn ausgerollten Blätterteig auslegen und mit einer Gabel den Boden perforieren, sodass beim Backen keine Blasen entstehen können. Zuerst die Kartoffelmasse einfüllen und in der Form verteilen, dann die Pilzmasse darauf geben. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen und dann die Hitze auf 150 Grad reduzieren. Noch einmal etwa 25 bis 30 Minuten lang fertig backen.
5.
Den noch warmen Kuchen am besten mit einem knackigen grünen Salat servieren, der mit Nussöl und Balsamico angemacht ist.
kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.