»Auf Berghütten in der Schweiz kann man diesem genialen Wintergericht begegnen. Eine raffinierte Makkaroni-Kreation, die ich mit einer knusprigen Mischung aus Bröseln und Nüssen bestreue. Wem Apfelmus hier zu speziell vorkommt, der kann auch grünen Salat dazu machen.«
Zutaten
Für das Apfelmus
- 1 kg säuerliche Äpfel
- 100 ml Flüssigkeit (Apfelsaft oder Wasser)
- ca. 50 g Zucker (nach Geschmack)
- 1 EL Zitronensaft
Für die Makkaroni
- Salz
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 250 g kurze Makkaroni
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 100 ml Kartoffelwasser
- 300 g Schlagsahne
- 150 g Gruyère (gerieben)
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Senf
- ½ Bio-Zitrone (Saft und abger. Schale)
- 3 EL Walnusskerne (grob gehackt)
- 50 g Semmelbrösel
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
1.
Für das Apfelmus Äpfel waschen und mit Schale und Kerngehäuse in Stücke schneiden. Mit etwa 100 ml Flüssigkeit, Zucker und Zitronensaft zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen.
2.
Für die Kartoffel-Makkaroni in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt 6–8 Minuten bissfest garen. Abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung so garen, dass sie noch leichten Biss haben. Abgießen und abtropfen lassen.
3.
Zwiebeln schälen, fein würfeln, Knoblauch abziehen, sehr fein hacken. Beides in 1 EL heißer Butter in einer Pfanne 3–4 Minuten goldgelb dünsten. Kartoffelwasser und Sahne zugeben, etwas einköcheln lassen. Mix vom Herd nehmen, Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und -schale würzen. Separat Nüsse und Brösel nacheinander rösten, Brösel leicht salzen. Nüsse und Brösel mischen, etwas abkühlen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Kartoffeln und Nudeln zur Käse-Sahne-Mischung geben. Erhitzen (nicht kochen!) und abschmecken. Schnittlauch untermischen. Kartoffel-Makkaroni auf Teller verteilen, mit Nussmischung bestreuen und mit Apfelmus genießen.
kocht gemeinsam mit ihrem Mann José María González Sampedro in ihrem Restaurant »Waldhorn« in Stuttgart-Rohr und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Stephan Hentschel und Tohru Nakamurafür unser Kochquartett.