»Wenn ich zu Hause für die Familie koche, habe ich keine Armee von Köchen, die mir hilft. Dieses Rezept ist nicht aufwendig – und das Ergebnis ist dennoch sehr schön.«
Kaninchen und Süßkartoffeln vom Blech
Zutaten
- 8 Kaninchenrückenfilets
- 1 kg geschälte Süßkartoffeln (möglichst kleine)
- 1 Knoblauchzehe (geschält, ohne Keim, fein geschnitten)
- ½ Chilischote (ohne Kerne, fein geschnitten)
- 60 g zerlassene Butter
- 150 ml Orangensaft
- Zimt
- Salz, Pfeffer
- Koriandersaat aus der Mühle
- 1 guter Stich Butter zum Braten
- grobes Meersalz
- ½ Bund Estragon
Zubereitung
1.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
2.
Süßkartoffeln in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch, Chilischote und zerlassene Butter unter die Süßkartoffeln mischen. Orangensaft hinzufügen und das Ganze mit Zimt, Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Die Süßkartoffelscheiben sollten bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten darin marinieren. In der Zeit den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die marinierten Süßkartoffeln auf einem Blech mit Backpapier verteilen und etwa 12–15 Minuten backen. Die Kaninchenfilets kurz abwaschen, trocken tupfen und mit wenig Hitze in brauner Butter von jeder Seite kurz anbraten. Danach mit Meersalz und Pfeffer würzen und noch für etwa 3–4 Minuten zu den bereits fertigen Süßkartoffeln zum Garziehen in den Ofen schieben. Die Süßkartoffeln sollten fertig gegart sein, sobald die Kaninchenfilets in den Ofen kommen – den Ofen ausmachen, damit sie schön saftig gar ziehen und nicht trocken werden. Zum Schluss das Blech aus dem Ofen nehmen und die abgezupften und fein geschnittenen Estragonblätter darüber verteilen. Dazu passt hervorragend ein Gewürzjoghurt mit fein geschnittenen Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebelwürfeln.
Christian Jürgens
kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.