»Sobrasada stammt von Mallorca. Und dort haben wir dieses Rezept ausprobiert: bei unserem letzten Ausflug des gesamten Restaurantteams auf eine Finca. Vom offenen Feuer schmecken die Hackfleischbällchen noch ein wenig besser.«
Spanische Fleischpflanzerl mit Sobrasada
Zutaten
- 400 g Hackfleisch
- 100 g Sobrasada
- 100 g Panko (asiatisches Paniermehl)
- 100 g Manchego (gerieben)
- 1 Ei
- 2 Schalotten (fein geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt oder gepresst)
- 1 Bund Petersilie (feing gehackt)
- einige Zweige Thymian (die Blätter gezupft)
- Salz
- schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 ml Olivenöl
Für die Sauce
- 1 Zwiebel
- 50 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote (klein)
- 2 Anchovis
- 1 Prise Zucker
- 100 ml Sherry Medium Dry
- 200 g geschälte Tomaten
- Salz
Zubereitung
1.
Alle Zutaten für die Fleischpflanzerl außer dem Olivenöl gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dieser Masse dann kleine Bällchen formen und in dem Olivenöl anbraten.
2.
Für die Sauce die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl langsam goldbraun anbraten. Knoblauch, Chili und Anchovis fein hacken und hinzufügen. Mit wenig Zucker karamellisieren und mit Sherry ablöschen. Tomaten anmixen und dazugeben. Mit Salz würzen. Angebratene Hackfleischbällchen hinzufügen und ca. 20 Minuten langsam bei geringer Hitze köcheln lassen.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.