»Im Juni gibt es die ersten Gurken aus dem Garten. Am Anfang sind sie recht klein, aber dann kann man ihnen förmlich beim Wachsen zusehen. Schon ein Tag macht in der Ernte einen riesigen Unterschied aus. Meine Lieblingssorte ist die japanische Schlangengurke – extrem knackig.«
Gurkensalat mit Miso
(als Beilage für 4 Personen)
Zutaten
- 6 kleine Gartengurken oder 2 größere Salatgurken
- ½ TL Reisessig
- ½ TL helle Misopaste
- 3 TL Olivenöl
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 6 Radieschen
- etwas Sojasauce
- ½ Limette
- 2 TL gerösteter weißer Sesam
- ein paar Shiso-Blätter oder Kresse (alternativ Kerbel oder Pimpernelle)
Zubereitung
1.
Gurken waschen, die großen schälen, der Länge nach vierteln. Bei den großen Gurken die Kerne herausschneiden. Für die Marinade den Reisessig mit der Misopaste verrühren, dann die Öle unterrühren. Die Gurken dazugeben und alles miteinander vermengen, sodass die Gurken schön von der Marinade bedeckt sind. Für mindestens 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit alles gut durchzieht.
2.
In der Zwischenzeit die Radieschen waschen und in feine Scheiben hobeln. Dann in Eiswasser legen, damit sie richtig knackig werden. Radieschenscheiben auf die Gurken geben. Den Gurkensalat mit wenig Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Das Ganze schließlich mit dem Sesam bestreuen, Limettenschale darüber reiben und – falls vorhanden – die fein geschnittenen Shiso-Blätter darauf verteilen.
Tohru Nakamura kocht im Restaurant »SALON rouge« in München und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Elisabeth Grabmer und Christian Jürgens für unser Kochquartett.