Das Kochquartett: Einfacher Karotten-Graupen-Eintopf mit Pfeffer-Topfen

Frei nach Großmutter Sefi: einfacher Graupen-Karotten-Eintopf mit Pfeffer-Topfen und Estragon Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katharina Floder

Als Kind aß unser Koch wahnsinnig gerne die sen­sationellen Eintöpfe seiner Großmutter. Heute kombiniert er seine beiden Favoriten zu einem einfachen Karotten-Graupen-Eintopf – und verfeinert ihn mit Estragon, Olivenöl und würzig-frischem Pfeffer-Topfen.

»Als kleiner Junge aß ich wahnsinnig gerne den Karotteneintopf meiner Großmutter Sefi. Sie kochte aber auch einen sen­sationellen Graupeneintopf. Also habe ich irgendwann beides zusammengeführt, und über die Jahre haben sich Estragon, Olivenöl und Pfeffer-Topfen dazugesellt.«

Graupen-Karotten-Eintopf mit Estragon und Pfeffer-Topfen

Vorbereitungszeit

30Min.

Back/Gesamtzeit

1Std.

10Min.

Schwierigkeit

einfach

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 150 g Graupen
  • 350 g Karotten (geschält, in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
  • 160 g Zwiebeln (geschält, in feine Würfel geschnitten)
  • 150 g Knollensellerie (ohne Schale, in 1 cm große Würfel ­geschnitten)
  • ½ Knoblauchzehe (geschält, ohne Keim, in feine Würfel geschnitten)
  • 1 EL fein gehackter grüner Pfeffer aus der Lake
  • 2 EL Weißweinessig
  • 100 g geräucherter Bauchspeck
  • 2 EL Traubenkernöl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 EL Bio-Schmand
  • 3 EL Bio-Topfen 40 %
  • Salz, Schwarzer Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL fein geschnittener Estragon

Zubereitung

1. 1.

   Graupen waschen. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch mit Speck kurz in dem Traubenkernöl bei mittlerer Hitze glasig anziehen. Graupen hinzugeben, das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis Graupen und Gemüse gar sind.

2. 2.

   Schmand mit dem Topfen verrühren und den grünen Pfeffer darunterziehen, dann abgedeckt kühl stellen.

3. 3.

   Den Eintopf mit Essig, Salz und beiden Pfeffersorten abschmecken. Das Olivenöl mit dem fein geschnittenen Estragon mischen. Den Eintopf in tiefe Teller verteilen, mit dem Estragon-Olivenöl beträufeln und am Tisch mit dem Pfeffer-Topfen verfeinern.

Christian Jürgens

kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.