»Mein mallorquinischer Schwiegervater schickt uns im Dezember Orangen von der Insel. Eine wichtige Zutat für diesen Geflügelsalat, der in der Zeit der festlichen Tafeln Frische und Leichtigkeit auf den Tisch bringt.«
Huhn, Orange und Endivie
Zutaten
- 3 Poulardenkeulen
- Salz
- schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- 60 ml Olivenöl (zum Anbraten)
- 1 TL Speisestärke
- 2 Orangen (ca. 100 ml Saft)
- 1 EL Honig
- 3 Scheiben Weißbrot
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Granatapfel
- 1 kleiner Endiviensalat
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 kleines Stück Ingwer
- 4 EL Olivenöl
- ½ Zitrone (Saft)
Zubereitung
Poulardenkeulen salzen und pfeffern, in der Pfanne in etwas Olivenöl (10 ml) rundherum scharf anbraten, dann im Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Das Fleisch in kleinen Segmenten von den Keulen zupfen. Die knusprige Haut fein schneiden. Die Stärke in einem Topf mit dem Schneebesen in den Orangensaft rühren. Saft kurz aufkochen, bis die Stärke ihn leicht abbindet. Honig und 1 TL Salz dazugeben, im Saft auflösen. Weißbrot in Würfel schneiden. 50 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen andrücken, kurz im Öl schwenken. Dann die Brotwürfel dazugeben, langsam goldbraun rösten. Croûtons leicht salzen. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Endivie waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln fein schneiden. Ingwer schälen, sehr fein hacken. 4 EL Olivenöl in den gebundenen Orangensaft einrühren. Zitronensaft, Ingwer und Pfeffer dazugeben, zuletzt die Lauchzwiebeln. Kurz vor dem Servieren Endiviensalat, Granatapfelkerne und Hühnerfleisch mit dem Orangendressing mischen. Salat mit Croûtons garnieren. Für diesen Salat eignet sich auch Fleisch von Gänsekeulen sehr gut.
lässt derzeit ein Restaurant in Stuttgart umbauen, das sie im Frühjahr eröffnen wird, und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.