»Warum die Mauserl eigentlich Mauserl heißen? Na, das sieht man doch: Wenn man mit dem Löffel in den aufgegangenen Teig sticht, weiß man nie genau, welche Form die Stücke im heißen Fett annehmen. Und dann sehen sie am Ende ein bisschen verzwuzelt aus – wie ein Haufen Mauserl.«
Gebackene Hefeteig-Bällchen mit Mohn und Zwetschgenmus
Zutaten
Für den Germteig:
- 125 ml lauwarme Milch
- 50 g Zucker
- 1 Würfel Germ (Frischhefe)
- 500 g Weizenmehl
- ½ TL Vanillezucker
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter (zerlassen)
- ½ unbehandelte Zitrone (Abrieb)
Für den Mohn:
- 150 g gemahlener Mohn
- 30 g Zucker
- ½ TL Vanillezucker
- 5 cl Rum
- 1 EL Powidlmarmelade (Zwetschgenkonfitüre)
Zum Ausbacken:
- 1 l Pflanzenöl
Zum Anrichten:
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1.
Zubereitungszeit: 35 Minuten, plus 45 Minuten Ruhezeit für den Teig
2.
Milch in einer Schüssel mit 1 Prise Zucker, hineingebröseltem Germ und 2 EL Mehl verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl in der Schüssel einer Küchenmaschine mit übrigem Zucker, Vanillezucker, Eier und Eigelb, Salz, Butter, Zitronenabrieb und Vorteig mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Wieder zugedeckt an einem warmen Ort ½ Stunde gehen lassen.
3.
Inzwischen Mohn, Zucker und Vanillezucker in einer flachen Schale mischen. In einem kleinen Topf 250 ml Wasser mit dem Rum aufkochen und die Powidlmarmelade einrühren. Ebenfalls in eine flache Schale geben.
4.
Öl zum Ausbacken in einem großen Topf auf etwa 170 Grad erhitzen. Mit einem Esslöffel Nocken vom Germteig abstechen und diese ins heiße Öl gleiten lassen. Dabei die Löffel zum Reinigen immer wieder ins heiße Öl tauchen – nicht ins Wasser (Spritzgefahr!). Die Nocken 2–3 Minuten goldgelb ausbacken. Immer nur eine bis zwei Mäuse auf einmal backen und diese regelmäßig wenden, sodass sie rundherum durchbacken. Dann die Mäuse mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort zuerst in der Rum-Powidl-Mischung, dann in der Mohnmischung wenden. Mäuse auf Tellern mit Staubzucker bestreuen und sofort warm servieren.
kocht in der »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz, Österreich, und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Christian Jürgens und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.