»Galette ist ein Pfannkuchen. Was ihn so besonders macht, ist nussiges Buchweizenmehl. Da dieses Mehl kein Gluten enthält, ist eine lange Teigruhe wichtig: Der Teig wird stabiler und entwickelt außerdem ein schönes Aroma.«
Galettes mit Erbsen und Crème fraîche
Zutaten
- 330 g Buchweizenmehl
- 1 Ei (Größe M)
- 40 g Butter (flüssig)
- 10 g Salz
- 2 EL Rapsöl
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 500 g junge Erbsen
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- Salz
- 200 g Crème fraîche
- 200 g Schlagsahne
- 8 Blätter Liebstöckel
- 70 g Parmesan
- Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
1.
Mehl, 750 ml Wasser, Ei, flüssige Butter und Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Dabei zuerst Mehl und Wasser gründlich mischen und dann die übrigen Zutaten hinzufügen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig vor dem Ausbacken mit einem Schneebesen gut durchrühren (es soll Luft darunterkommen). Eine Pfanne erhitzen, leicht mit Öl ausstreichen und aus dem Teig nach und nach dünne Pfannkuchen ausbacken. Falls der Teig zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser hinzufügen.
2.
Lauchzwiebeln waschen, putzen, das Grün entfernen. Weiße Zwiebelteile in grobe Ringe schneiden, mit den Erbsen und einer angedrückten Knoblauchzehe in etwas Butter anschwitzen. Salzen, Deckel auf die Pfanne geben, alles 4 Minuten dünsten. Crème fraîche und Sahne hinzufügen, cremig einkochen. Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden, Liebstöckel hacken, beides dazugeben. Vor dem Servieren fein geriebenen Parmesan unterrühren, das Ganze mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Galettes mit den Erbsen anrichten.
kocht gemeinsam mit ihrem Mann José María González Sampedro in ihrem Restaurant »Waldhorn« in Stuttgart-Rohr und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.