»Snacks wie diese Gemüseküchlein verkaufen sie in Venice Beach, Kalifornien. Da wird tüchtig frittiert. Perfekt auch für einen Kindergeburtstag, die Kleinen können beim Kochen mithelfen. Und aus Kürbis gemacht, passen sie auf jede Halloween-Party.«
Fritters mit Chilimayonnaise
Zutaten
Für die Fritters
- 100 g Karotte (geschält)
- 50 g Frühlingszwiebel (geputzt)
- 150 g Mais (aus der Dose)
- 100 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 2 Eier (Größe M)
- 20 ml Wasser
- ggf. 2 Msp. Knoblauchgranulat
- 2 Msp. Kurkuma
- 2 Msp. Paprikapulver süß
- 1 TL Salz
- 100 ml Pflanzenöl
Für den Dip
- 100 g Mayonnaise (oder japanische Kewpie)
- 10 g Sriracha-Chilisauce (mit grüner Kappe)
Für das Topping (alternativ)
- Sesamkörner (geröstet)
- Korianderblätter
Zubereitung
Karotte und Frühlingszwiebel quer in 5 cm lange Stücke schneiden: Dabei Karotte in Scheiben und dann in Stifte von doppelter Streichholzstärke, Frühlingszwiebel schräg etwa 0,5 cm dick schneiden. Zusammen mit dem Mais in eine Schüssel geben. Mehl darüberstreuen, die anderen Zutaten (außer dem Öl) dazugeben und mit den Händen zu einem Teig vermengen. Danach das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel vier Küchlein hineinsetzen und diese von jeder Seite 3 bis 5 Minuten goldbraun braten. Teig in zwei Etappen ausbacken und auf Küchenkrepp oder Küchentuch abtropfen lassen. Anschließend Mayonnaise mit Chilisauce zu einem Dip verrühren – wer es gern scharf mag, nimmt mehr von der Chilisauce. Fritters in den Dip tunken und genießen. Oder alternativ: Küchlein auf einen Teller legen, mit dem Dip bekleckern und mit Sesam und Koriander dekorieren.
kocht im ARD-Buffet sowie auf internationalen Events und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.