Das Kochquartett: Folienkartoffeln mit geröstetem Gemüse

Foto & Styling Reinhard Hunger

Ob als Hauptgericht oder als Beilage, ob warm oder kalt: Dieses Rezept passt ideal in die Grillsaison, lässt sich aber auch im Backofen zubereiten. 

»Dieses Gericht ist ideal für die Grillsaison. Es lässt sich prima vorbereiten, man kann es kalt oder warm essen, und es passt zu Fleisch, Fisch und Würsten. Noch schöner: Es steht als vegetarische Speise auch wunderbar für sich allein.«

Zerstampfte Folienkartoffeln mit Paprika, Salat und Gremolata

Vorbereitungszeit

1Std.

20Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 600 g mittelgroße Kartoffeln (geschält)
  • ½ TL Salz (5g)
  • 100 g geröstete Paprika (ohne Haut, aus dem Glas)

• Für die Sauce

  • 20 ml Olivenöl
  • 80 g Butter
  • 50 g Zwiebel (geschält)
  • 10 g Knoblauch (geschält)
  • 100 g frische rote Paprika
  • ½ TL Salz
  • ½ TL mildes Paprikapulver (geräuchert) oder süßes Paprikapulver
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 100 ml Milch

• Für die Gremolata

  • 20 g Pinienkerne
  • 10 g Cornichons
  • 10 g Kapern in Lake
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • ½ Zitrone (Saft)
  • Abrieb von ½ Zitrone
  • 25 ml Pflanzenöl
  • 50 ml Olivenöl

• Zum Servieren

  • 30 g Rucola
  • 30 g Babyspinat (oder anderer ­grüner Salat)

Zubereitung

1. 1.

   Ofen auf 200 Grad heizen. Kartoffeln salzen; wenn sie groß sind, halbieren, Paprika in breite Streifen schneiden. Backpapier auf Alufolie legen und Gemüse darin fest einpacken. In eine feuerfeste Form geben und für 75 Minuten in den Ofen stellen. Garprobe mit einer Gabel machen, die Kartoffeln sollen weich sein. (Auch auf dem Grill möglich: Das Päckchen dabei nicht direkt auf die Glut legen und etwa mit einer Schüssel bedecken.)

2. 2.

   Im Topf Öl und Butter erhitzen. In feine Scheiben geschnittene Zwiebel, Knoblauch und frische Paprika bei geringer Hitze drei Minuten anschwitzen, mit Salz und Paprikapulver würzen, nach einer Minute Brühe und Milch angießen. Deckel auflegen und ca. fünf Minuten weichkochen. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

3. 3.

   Für die Gremolata die Pinienkerne anrösten, ab und zu umrühren. Gürkchen fein würfeln, Kapern kleinhacken. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.

4. 4.

   Gargut aus dem Ofen nehmen, Gemüse in eine Auflaufform (oder auf vier Teller) geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Paprikasauce darüber verteilen. Den gewaschenen Salat daraufsetzen und mit der Gremolata beträufeln. Warm servieren. (Bei der Grill-Variante: Die beträufelten Kartoffeln erst auskühlen lassen, sonst fällt der Salat nach einer Weile zusammen.)

Stephan Hentschel

kocht im ARD-Buffet sowie auf internationalen Events und schreibt neben ­Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Tohru Nakamura für ­unser Kochquartett.