»Wacholder ist Bayerns Lieblingskraut, und in Bayern werden auch sehr gute Gins hergestellt. Das leichte Wacholderaroma im Gin gibt diesem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack.«
Waller aus dem Ofen auf pikantem Porree
Für 6 Personen
Zutaten
- ca. 800 g Lauch (gewaschen, in 1 cm breite Ringe geschnitten)
- 300 g Weißkohl (dünn geschnitten)
- 150 ml Gin
- 80 ml Olivenöl
- 500 g halbierte Kirschtomaten
- 1 rote Chilischote (entkernt, in feine Streifen geschnitten)
- 2 EL Fenchelsamen (gemörsert)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bio-Orange
- ca. 1 ¼ kg Waller-Filets (ohne Gräten und ohne Haut, in 6 gleiche Stücke geschnitten)
- 100 g Butter in Flöckchen
- 10 Safranfäden
- Salz
Zubereitung
1.
1. Den vorbereiteten Lauch, den Weißkohl, den Gin, das Olivenöl und die Kirschtomaten mit den Chilistreifen und gemörserten Fenchelsamen mischen. Die Zitrone und die Orange heiß waschen und von beiden mit einem Sparschäler die Schale abschälen. Saft auspressen und mit den Schalen zu den Gemüsen hinzugeben.
2.
2. Alles gut vermischen und in einen ausreichend großen Bräter oder, wenn nicht vorhanden, in ein tieferes Blech geben. Die Waller-Filets auf das Gemüse setzen und jedes Filet mit ein paar Butterflöckchen und Safranfäden belegen.
3.
3. Dann den Bräter in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und etwa 10 bis 15 Minuten garen. Dabei die Fische ab und zu mit dem Bratsud und dem Gemüse belegen. Dazu passen hervorragend Bratkartoffeln, die zum Schluss mit etwas Oregano statt mit Petersilie verfeinert werden. Aber wenn es schnell gehen soll, tut es auch ein Stück Baguette.
4.
Tipp:Wenn Sie das Gemüse weniger knackig mögen, den Lauch und Weißkohl vor dem Mischen mit den restlichen Zutaten in Schritt 1 kurz mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten.
kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.