Kochquartett: das Rezept: Fenchel-Apfel-Suppe mit Blätterteiggebäck

Foto & Styling: Reinhard Hunger

Diese Fenchel-Apfel-Suppe fühlt sich an wie eine warme Umarmung. Dazu reicht unsere Kochkolumnistin Blätterteigecken mit Nüssen, Mohn oder Parmesan – mit denen man sich auch wunderbar vor dem Fernseher verkrümeln kann.

»Blätterteiggebäck mag oldschool sein, aber es ist halt auch immer wieder gut, ob als Stangerl oder mit dem Keksausstecher ausgestochen. Als Belag bieten sich Nüsse, Mohn oder Parmesan an. Es ist auch als Knabbergebäck zwischendurch geeignet.«

Vorbereitungszeit

45Min.

Kochzeit

1Std.

15Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• Für die Suppe 

  • 2 Fenchelknollen (ca. 500 g)
  • 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel (etwa Boskop)
  • 50 g Butter
  • 60 g geschnittene Schalottenzwiebel
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 1 EL Kristallzucker
  • 2 EL Apfelessig
  • 250 ml Weißwein
  • 750 ml Gemüse- oder Geflügelfond
  • 250 ml Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft

• Für das Sesamgebäck

  • 200 g Blätterteig (tiefgekühlt)
  • Mehl
  • 1 Ei
  • 50 g weißer Sesam
  • 1 TL grobes Salz

Zubereitung

1. 1.

   Fenchelknollen in 1 cm große Stücke schneiden. Fenchelgrün zur Seite legen. Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, den Apfel in 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Schalottenzwiebel und den Fenchel bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Apfel, Fenchelsamen und Zucker dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Apfelessig ablöschen, Weißwein dazugeben und ein wenig reduzieren lassen. Mit Gemüse- oder Geflügelfond aufgießen, 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Schlagsahne dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Im Mixer mixen, durch ein feines Sieb abgießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, dann mit dem fein gehackten Fenchelgrün bestreuen.

2. 2.

   Blätterteig auftauen lassen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dünn ausrollen. Ei verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen, behutsam auch das grobe Salz darüberstreuen.

3. 3.

   Den belegten Blätterteig für 1 Stunde ins Tiefkühlfach geben. Dann Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, kalten Blätterteig in beliebige Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 18 Minuten goldbraun backen.

Die Autorin Elisabeth Grabmer

Illustration: Grafilu

Elisabeth Grabmer kocht im Restaurant »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz und schreibt neben Caroline Autenrieth, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.

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