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»Ein Sommerdessert, das den Italienurlaub ersetzt – oder Lust darauf weckt. Ich mag daran die Kontraste heiß und kalt, süß und säuerlich sowie fruchtig und nussig.«
Zutaten
Für das Granité
- 300 g reife Erdbeeren (geputzt)
- 40 ml Zitronensaft
- 40 ml Limettensaft
- 50 ml Ahornsirup
Für den Salat
- 200 g reife Erdbeeren (geputzt)
- 20 ml Limettensaft
Für die Zabaione
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker ( = 2 gehäufte EL)
- 150 ml Frangelico (oder ein anderer Haselnusslikör)
Zubereitung
1.
Für das Granité alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben, mit dem Zauberstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren, um die Körnchen zu entfernen. Die Masse in einen flachen Behälter gießen und für 4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Dabei alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren, damit die Masse nicht ganz hart wird.
2.
Die Erdbeeren für den Salat je nach Größe vierteln oder achteln, dann mit Limettensaft marinieren.
3.
Vor dem Servieren die Zabaione frisch zubereiten – sie soll heiß sein. Dafür eine Metallschüssel nehmen, die genau auf einen Topf passt. Den Topf etwa 5 Zentimeter hoch mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Alle Zabaione-Zutaten in die Schüssel geben, diese auf den Topf stellen und die Zutaten mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse schaumig wird und bindet. Das dauert maximal 5 Minuten – aufpassen, dass sie nicht gerinnt!
4.
Zum Servieren den Erdbeersalat und das Granité auf vier Schalen oder Gläser verteilen, dann die warme Zabaione angießen. Wer nicht so viel Alkohol in der Zabaione haben möchte, ersetzt 50 ml Nusslikör durch Wasser. Tipp für die erdbeerlose Zeit: Diese Zabaione ist mit fertigem Zitronensorbet oder Zitroneneis eine tolle Kombination.
Stephan Hentschel kocht mit seiner Cateringfirma »Chefs of Berlin« auf kulinarischen Events und schreibt neben Caroline Autenrieth, Konstantin Keller und Sigi Schelling für unser Kochquartett.
