Dieses wärmende, nur leicht scharfe Massaman-Curry mit Süßkartoffeln, Kürbis, Mandeln und roten Trauben stammt ursprünglich aus dem südlichen Thailand. Aromatisch-samtige Gewürze wie Nelken, Kardamom und Kreuzkümmel schmeicheln dem Gaumen, Kokosmilch und die Garnitur aus Trauben und Mandeln sorgen für eine dichte Süße. Ich ergänze das Curry am liebsten mit Hähnchenoberkeulen, es passen aber auch anderes Geflügel, Rindfleisch oder Wild.
Zutaten
Massaman-Curry:
- 16 Hähnchenoberkeulen, ohne Knochen und Haut
- 100 ml Pflanzenöl
- 12 EL Massaman-Currypaste
- 100 g Butter
- 4 rote Zwiebeln, geschält, in Würfel geschnitten
- 200 g Süßkartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
- 200 g Kürbis, in Würfel geschnitten
- 80 g Ingwer, in feinste Würfelchen geschnitten
- 700 ml Kokosmilch
- 500 ml Geflügelfond
- optional: 200 g Duftreis
Garnitur:
- 20 Basilikumblätter, in kleine Stücke gezupft
- 36 Mandeln, ohne Haut
- 36 rote Trauben, kernlos
Zubereitung
1.
Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, die Hähnchenkeulen von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Topf nehmen. Nun die Massaman-Currypaste hineingeben und mit der Butter 4 Minuten anschwitzen.
2.
Zwiebeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Ingwer und Hähnchen zugeben und alles ordentlich miteinander verrühren. Mit Kokosmilch und Geflügelfond ablöschen, Deckel darauf geben und 10 Minuten köcheln lassen, dann Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3.
Das Curry in eine große Schüssel geben und mit der Garnitur bestreuen. Nach Wahl pur essen oder mit 200 g gekochtem Duftreis servieren.
4.
Tipp:Für die vegetarische Variante das Fleisch weglassen und den Geflügelfond durch Gemüsebrühe ersetzen
5.
Tim Raue schrieb neben Maria Luisa Scolastra, Anna Schwarzmann und Christian Jürgens für unser Kochquartett.
6.
Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl; Porträt: Frank Bauer