»Normalerweise kennt man Erdäpfelgulasch mit Wurst. Ich lasse die Wurst gerne weg und tunke die Kartoffeln stattdessen in einen Paprikafond, so wird das Gulasch frischer. Sauerrahmnockerl mit Schnittlauch runden das vegetarische Ragout ab.«
Kartoffelgulasch mit Paprika-Sauce und Sauerrahmnockerln
Zutaten
- 2 rote Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 700 g Kartoffeln (festkochend)
- 200 g geschnittene Zwiebel
- 50 g Butterschmalz
- 15 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Spritzer weißer Balsamicoessig
- 2 Knoblauchzehen
- Kümmel (gemahlen)
- Majoran
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Sauerrahm
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
1.
Paprika grob würfeln und im Olivenöl anschwitzen. Mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen, auf mittlerer Hitze weich kochen. Mit dem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Diesen Paprikafond beiseitestellen.
2.
Kartoffeln schälen und in 3–4 cm große Stücke schneiden.
3.
Die geschnittene Zwiebel im Butterschmalz goldbraun rösten. Paprikapulver dazugeben, das Ganze durchrühren und mit dem Essig ablöschen. Mit den restlichen 500 ml Gemüsebrühe auffüllen.
4.
Die Kartoffeln, den gepressten Knoblauch, Kümmel und Majoran dazugeben. Öfter umrühren, bis der Saft durch die Kartoffelstärke sämig und die Kartoffeln weich sind – das dauert ca. 20 Minuten (je nach Herd auch mehr).
5.
Nun den Paprikafond dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Zum Anrichten den Sauerrahm glatt rühren und ein Nockerl auf das Gulasch geben. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
7.
Tipp: Als Alternativen zum Paprikafond schmeckt das Gulasch auch mit einem Liebstöckl-Pesto, einer Gremolata aus Zitrone, Petersilie oder Knoblauch oder mit geschmorten Gurken.
8.
Für das Liebstöckl-Pesto ein Teil Liebstöckl, zwei Teile Petersilie, Parmesan und geriebene Mandeln mischen, für die Gremolata-Variante einen Teil geriebene Zitronenschale, einen Teil gehackte Petersilie und einen Teil klein geschnittenen Knoblauch.
kocht in der »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz, Österreich, und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Christian Jürgens und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.