»Diesen Kuchen von Quique Dacosta aus seinem Drei-Sterne-Restaurant in Dénia durfte ich bei einem Gala-Dinner probieren. Ich habe sein Rezept noch etwas vereinfacht. Das sollten jetzt auch diejenigen hinbekommen, die behaupten, dass sie nicht backen können.«
Baskischer Käsekuchen
Zutaten für eine Springform mit 25-30 cm Durchmesser:
Zutaten
- 750 g Frischkäse
- 250 g junger Brillat-Savarin oder Frischkäse
- 6 Eier
- 300 g Zucker
- 1 EL Mehl
- 1 TL Speisestärke
- 150 g Schlagsahne
- 50 g Crème fraîche
- 1 Messerspitze Vanillemark
- wenig Zitronenschale-Abrieb (bio)
- Fett für die Form
Zubereitung
Alle Zutaten gut verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Springform fetten und mit Backpapier auslegen. Käsemasse in die Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (wenn möglich, etwas mehr Oberhitze als Unterhitze) 30–35 Minuten backen. Die Oberfläche darf ruhig etwas stärker karamellisieren. Kuchen am besten lauwarm servieren. Dazu passt zum Beispiel Obstkompott, rote Grütze oder frische Beeren – es geht aber auch pur.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.