Das Kochquartett: Einfaches Gratin mit (oder ohne) Fisch

Kapern machen jedes Essen besser – und Kruste sowieso: einfacher Heilbutt-Auflauf mit Tomatensauce, Spinat und Kapern Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katrin Grün

Es ist eine heimliche Obsession von vielen: das Schlemmerfilet aus der Wegwerfschale. Für alle, die sich die Schale sparen möchten und auch beim Inhalt Wert auf Qualität legen, ist dieser vielseitige Auflauf mit Tomatensauce, Spinat und Kapern die perfekte Alternative.

»Dieses Gericht ist ideal, wenn viele Gäste kommen. Es erinnert mich an das Schlemmerfilet aus der Alu-Schale. Aber nur so lange, bis ich es probiert habe. Statt Meeresfisch kann man auch Zander oder Waller für das Rezept verwenden.«

Einfaches Fisch-Gratin mit Tomatensauce, Spinat und Kapern

Vorbereitungszeit

15Min.

Back/Gesamtzeit

35Min.

Schwierigkeit

einfach

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 600 g Heilbuttfilet (ohne Haut)
  • 80 g Mie de pain (geriebenes Weißbrot ohne Rinde)
  • 3 EL geriebener Parmesan
  • 1 TL Thymian (frisch und fein gehackt)
  • 8 EL Olivenöl
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer
  • 400 - 500 g passierte Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe (geschält, ohne Keim, in feine Würfel geschnitten)
  • 1 TL eingelegte Kapern (fein gehackt)
  • 1 EL Oregano (fein gehackt)
  • 1 TL Zucker
  • 400 g Blattspinat (geputzt, gewaschen, kurz blanchiert, ausgedrückt)
  • 200 g frische Erbsen ­(blanchiert)
  • 100 g schwarze Oliven ­(entsteint)
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 1 Chilischote (fein geschnitten, ohne Kerne)
  • 1 eingelegte Sardelle (fein­ gehackt)

Zubereitung

1. 1.

   Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Mie de pain mit Parmesan, Thymian und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Tomaten, Knoblauch, Chilischote, Kapern, Sardelle und Oregano in ein ausreichend großes Gefäß geben, mit einem Schneebesen verrühren und mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Heilbutt kurz unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen.

2. 2.

   Eine Auflaufform, am besten rechteckig, mit etwas Olivenöl auspinseln und den blanchierten, ausgedrückten Spinat darauf verteilen. Einen Teil der Tomatensauce (etwa 1 bis 2 Kellen) über den Spinat geben. Die Heilbuttfilets darauf anrichten und die Erbsen und Oliven um die Filets verteilen. Mit der restlichen Sauce vorsichtig so angießen, dass sie nicht über die Filets rinnt.

3. 3.

   Den Parmesan-Brot-Mix auf den Heilbutt geben und nun das Ganze etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen – die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Filets. Danach das restliche Olivenöl über den Fisch und das Gemüse gießen und das Ganze mit fein geschnittenem Basilikum bestreuen.

Christian Jürgens

kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.