»Dieses von der koreanischen Küche angeregte Rezept ist in Japan sehr populär und gewinnt auch in München an Beliebtheit. Deswegen veröffentlicht es ein in München lebender Halbjapaner wie ich. Daikon-Rettich kommt aus Korea, Japan und China. Der Salat schmeckt auch sehr gut, wenn die Marinade am nächsten Tag tief in den Rettich eingezogen ist.«
Daikon-Gochujang-Salat
Zutaten
für zwei Personen
- 1 Rettich
- 1 Lauchzwiebel
- 1 EL Gochujang (koreanisches Paprika-Chili-Miso)
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 TL geröstete Sesamsamen
- 50 ml Reisessig
- 50 ml Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 EL Sesamöl
- Saft von 1 Limette
Zubereitung
Rettich schälen, waschen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Lauchzwiebel waschen, in feine Ringe schneiden. Gochujang, Essig, Sojasauce, Zucker, Sesamöl, 100 ml Wasser und Limettensaft auf-kochen, auf zwei Drittel reduzieren. Rettichstifte und Lauchzwiebelringe mit der Marinade mischen, mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Röstzwiebeln und Sesam kurz vorm Servieren dazugeben.
kocht im Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.