»Das Rezept stammt von Josh, unserem Souschef, also meinem Stellvertreter in der Küche. Er kommt aus Tennessee, USA, wo Cornbread als idealer Begleiter von Pulled Pork, Fried Chicken oder Chili con Carne gilt. Ich kann es mir auch sehr gut beim nächsten Enten- oder Gänseessen vorstellen.«
Cornbread – amerikanisches Maisbrot
Für eine Auflaufform mit ca. 20/30 x 30 cm
Zutaten
- 2 Maiskolben
- 70 g Butter
- 240 ml Milch
- 1 Ei
- 3 cl Weinbrand
- 125 g Mehl
- 175 g Polentagrieß
- 1 EL Backpulver
- ½ TL Salz
- 50 g Zucker
- ein paar Zweige Rosmarin und Thymian
- etwas Fleur de Sel bzw. Meersalz
Zubereitung
1.
Die Maiskörner vom Kolben schneiden und in 20 g Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten. Auf einen Teller oder auf ein Blech zum Auskühlen geben.
2.
Die restliche Butter schmelzen und mit der Milch, dem aufgeschlagenen Ei und dem Weinbrand verrühren. Mehl, Polenta, Backpulver, Salz und Zucker vermengen und die Milchmischung darin nach und nach einrühren, sodass ein homogener Teig entsteht. Die angebratenen Maiskörner unterrühren und in eine entsprechende ausgefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben, oder auf ein Backblech. Die Oberfläche mit Thymian, Rosmarin und Fleur de Sel bestreuen.
3.
Bei 180 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen. Am besten noch warm servieren.
kocht im Restaurant »SALON rouge« in München und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Elisabeth Grabmer und Christian Jürgens für unser Kochquartett.