»Bei uns zu Hause wurde viel gekocht, aber kaum gebacken. Einzige Ausnahme: der Butterkuchen. Man sollte ihn am besten frisch vom Blech genießen.«
Zutaten
- 220 g Butter
- 1 Würfel frische Hefe
- 220 g Zucker
- 250 ml Milch
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 2 TL Zimt (gemahlen)
- eine Prise Salz
- Zuckerwasser 4 EL Wasser und 3 EL Zucker
Zubereitung
1.
100 g Butter schmelzen, die übrige Butter kaltstellen. Die Hefe mit 1 TL Zucker in etwas Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben. Mit der Hand eine Vertiefung eindrücken und die Hefemischung hineingeben. Ein wenig von dem Mehl in die Hefemischung mit einrühren, Schüssel abdecken und diesen Art Vorteig 20 Minuten gehen lassen.
2.
Restliche Milch leicht erwärmen. Diese mit 100 g Zucker, Salz, Ei und der geschmolzenen Butter zum Vorteig dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den restlichen Zucker mit Zimt mischen. Danach ein Backblech mit Butter einfetten.
3.
Teig ausrollen (ca. 1 cm hoch) und das Blech damit belegen. Abgedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen. Über das Blech verteilt in den Teig kleine Mulden drücken und in Flocken kalte Butter hineinsetzen. Anschließend Zimtzucker auf den Butterflocken verteilen. Kuchen 25 Minuten backen.
4.
4 EL Wasser mit 3 EL Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen, sodass sich der Zucker vollständig auflöst. Butterkuchen aus dem Ofen nehmen und den heißen Kuchen mit dem Zuckerwasser bestreichen.
kocht gemeinsam mit ihrem Mann José María González Sampedro in ihrem Restaurant »Waldhorn« im Stuttgarter Süden und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.