Kochquartett: das Rezept: Weiße Bohnensuppe mit Ei und Trüffel

Foto & Styling Reinhard Hunger

Unser Kochkolumnist verleiht einer einfachen Bohnensuppe mit Trüffel und Ei eine edle Note. Auch die Sparversion mit Champignons überzeugt.

»Mein Freund Massimo ist Trüffelhändler. Von ihm habe ich gelernt, dass teure Trüffeln sogar in einfachen Bauerngerichten eine Rolle spielen. Diese Suppe macht ein samtiges Gefühl im Mund. Auch in meiner Sparversion mit Champignons schmeckt sie wunderbar.«

Vorbereitungszeit

1Std.

Kochzeit

1Std.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 200 g getrocknete dicke weiße Bohnen
  • 40 g Butter
  • 120 g Zwiebeln (geschält und gewürfelt)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 l Geflügelfond (vegetarisch: Gemüsefond)
  • 250 g Crème fraîche
  • Salz, schwarzer Pfeffer

• Einlage

  • 40 g schwarzer Trüffel
  • 20 g Butter
  • 2 cl Madeira
  • 2 hart gekochte Eier (klein gehackt)

• Alternative zu Trüffel

  • 2 Champignons

Zubereitung

1. 1.

   Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und vor dem Kochen gut abtropfen lassen.

2. 2.

   Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Bohnen und Lorbeerblatt dazugeben. Mit dem Fond aufgießen und ca. 50 Minuten sanft köcheln, die Bohnen sollen weich sein.

3. 3.

   Lorbeerblatt entfernen, Crème fraîche zu den Bohnen geben, mit einem Zauberstab gut pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trüffel in 1 Millimeter dicke Scheiben schneiden oder hobeln, in einem Töpfchen mit Butter und Madeira 1 Minute erhitzen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, dann vom Herd nehmen. Suppe auf vier Teller verteilen, Ei einstreuen, Trüffelscheiben (oder rohe Champignons, in dünne Scheiben geschnitten) obenauf legen.

Stephan Hentschel

kocht im ARD-Buffet sowie auf internationalen Events und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.