Das Kochquartett: Bohnen-Gemüse-Eintopf mit Poulardenbrust und Bulgur

Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katharina Floder

Bulgur verleiht diesem befriedigenden Rundumgericht aus dicken Bohnen mit Zucchini, Tomate und Sellerie eine nussige Note. Ein Klecks Sauerrahm sorgt für einen frischen Kontrast.

»Bulgur ist nicht nur in arabischen Ländern beliebt. Dafür wird Weizen vorgegart, getrocknet und in unterschiedliche Kör­nungen ge­brochen: von fein bis grob. Für den Eintopf würde ich den ­Bulgur kurz abbrausen, das macht ihn lockerer.«

Bohneneintopf mit Poulardenbrust

Vorbereitungszeit

1Std.

Schwierigkeit

einfach

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 600 g Poulardenbrust oder Masthähnchen (ohne Haut, in 3 cm große Würfel bzw. Stücke geschnitten), alternativ normales Hähnchen
  • 3 EL Öl
  • 4 Schalotten (geschält und fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (geschält, ohne Keim, fein gewürfelt)
  • 1 Chilischote (ohne Kerne, fein geschnitten)
  • 1 Dose geschälte Tomaten (250 g)
  • 200 g dicke Bohnenkerne (gekocht)
  • 150 g Bulgur
  • 1 Karotte (geschält und in 5 mm große Scheiben geschnitten)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 grüne Zucchini (in 1 cm große Würfel geschnitten)
  • Salz, Pfeffer, Kreuz­kümmel (­gemahlen)
  • 1 Stange Staudensellerie (in 2 mm dicke Scheiben geschnitten)
  • 1 TL Oregano (frisch und fein­ gehackt)
  • Kräuter zum Garnieren (etwa Petersilie, Schnittlauch)
  • optional: Sauerrahm oder Kräuterquark

Zubereitung

1. 1.

   In einem Topf Öl erhitzen. Darin die Poulardenwürfel von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

2. 2.

   In dem Brattopf dann Schalotten, Knoblauch und Chili kurz andünsten und Tomaten, Bohnen, Bulgur sowie Karottenscheiben hinzugeben und mit einem Teil der Gemüsebrühe angießen. Leicht köcheln lassen, bis Bohnen, Karotten und Bulgur fast gar sind (ca. 10 Minuten). Dann die Hitze reduzieren und eventuell noch etwas Gemüsebrühe nachgeben, falls zu viel Flüssigkeit verkocht ist. Die angebratenen Poulardenstücke und Zucchiniwürfel hinzufügen und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

3. 3.

   Zum Schluss das Ganze mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzig abschmecken. Den Bohneneintopf auf tiefe Teller verteilen, mit dem Staudensellerie bestreuen und mit dem gehackten Oregano fertigstellen. Mit Kräutern Garnieren.

4. 4.

   Tipp:Besonders gut schmecken dazu Sauerrahm oder Kräuterquark.

Christian Jürgens

Christian Jürgens

kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.