»Rotkohl passt wunderbar zu Bratengerichten. Doch seine Zubereitung ist meistens etwas aufwendiger. Diese Variante ist leicht nachzukochen und erfordert nicht, den Kohl so fein zu schneiden wie beim klassischen Kohl-Rezept. Außerdem kann es vielfältig variiert werden, zum Beispiel mit Nüssen, mit Birne statt Apfel oder Orangenmarmelade statt Preiselbeeren.«
Geschmorter Rotkohl mit Sojasauce
Für 6 Personen
Zutaten
- 1 Rotkohl (ca. 1 kg)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Sesamöl
- 50 ml Sojasauce
- Saft von 2 Zitronen
- 1 -2 EL Honig
- 1 EL eingelegte Preiselbeeren
- ½ Apfel (geraspelt)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Rotkohl in feinere Streifen bzw. nicht zu große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Beides mit den restlichen Zutaten vermengen und leicht mit den Händen kneten. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2.
Am nächsten Tag das Ganze in einem Schmortopf mit aufgelegtem Deckel circa 1 Stunde – bis der Kohl weich ist – im Ofen bei 180 Grad Umluft garen. Zwischendurch einmal kontrollieren, ob im Topf noch genügend Flüssigkeit zum Garen ist. Falls nicht, wenig Wasser angießen. Danach den Rotkohl aus dem Ofen nehmen und mit aufgelegtem Deckel noch etwa 30 Minuten ziehen lassen.
kocht im Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Elisabeth Grabmer und Christian Jürgens für unser Kochquartett.