»Meine Kernkompetenz liegt nicht im veganen Kochen, schon gar nicht im Backen. Neue Techniken finde ich aber immer spannend. Hier die Verwendung von Aquafaba, dem Abtropfwasser gekochter Hülsenfrüchte. Darin sind Stärke und Proteine gelöst, daher eignet es sich als Eiweißersatz.«
Vegane Amaretti mit Aquafaba
Zutaten
- 120 g Zucker
- 90 g Puderzucker
- 50 ml Aquafaba (Kochwasser von Kichererbsen, geht auch sehr gut mit dem Abtropfwasser aus der Dose)
- 1 TL Backpulver
- 230 g Mandelgrieß
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimtpulver
- Zeste von 1 Zitrone
- etwas Orangenzeste
- kleinere Menge Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Zucker, Puderzucker und Aquafaba aufschlagen, bis eine Art Eischnee entsteht. Backpulver, Mandelgrieß und Salz unterheben, dann mit Zimt, Zitronen- und Orangenzeste abschmecken. Backpapier auf einem Blech auslegen, Teig mithilfe eines Spritzbeutels portionsweise daraufsetzen. Amaretti im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 15 min backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.