»Durch das Frittieren der Löwenzahnblätter behalten sie ihre schöne grüne Farbe und ihren intensiven herb-nussigen Geschmack. Diese Polenta eignet sich als Beilage zu Lammfleisch oder auch als eigenständiger vegetarischer Hauptgang, eventuell mit einem Spiegelei serviert.«
Cremige Polenta mit Löwenzahn und Walnüssen
Zutaten
- 900 ml Gemüsefond
- je 1 Zwei Thymian und Rosmarin
- je 1 Lorbeerblatt
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 80 g Polenta
- 40 g geriebener Parmesan
- 2 EL Walnussöl
- Salz, Pfeffer
Löwenzahnbutter
- 250 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 200 g frische Löwenzahnblätter
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Garnitur
- 4 - 5 große Walnusskerne
- 10 g Löwenzahnblüten
Zubereitung
Gemüsefond mit Thymian, Rosmarin, Lorbeer und angedrückter Knoblauchzehe 8 Minuten kochen lassen. Gemüsefond abseihen und ca. 100 ml zur Seite stellen. 30 g Butter in einem flachen, weiten Topf zergehen lassen und die Polenta dazugeben. Kurz angehen lassen, mit dem Gemüsefond auffüllen, auf mittlere Stufe schalten und die Polenta weitere 20 Minuten quellen lassen. Parmesan und Walnussöl einrühren, salzen, pfeffern und zugedeckt warm halten. Derweil das Pflanzenöl auf ca. 180 Grad erwärmen, die Löwenzahnblätter 10 Sekunden kross frittieren (Vorsicht: Das Öl spritzt, und die Blätter dürfen nicht braun werden). Die Blätter auf ein Küchenpapier legen und vom Fett befreien, trocknen lassen und mit einem Messer fein hacken. 100 g Butter schaumig rühren. Die gehackten Löwenzahnblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Löwenzahnbutter in die Polenta einrühren. Eventuell den restlichen Gemüsefond dazugießen, sodass die Polenta schön cremig ist. Polenta in einem tiefen Teller anrichten. Die Walnusskerne mit einer ganz feinen Reibe über die Polenta reiben. Mit den gezupften Blütenblättern ausgarnieren.
kocht in der »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz, Österreich, und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Christian Jürgens und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.