Das Kochquartett: Kürbispolenta mit Parmesan und Miso-Pinienkern-Gremolata

Foto & Styling: Reinhard Hunger

In Südtirol hat unser Kolumnist gelernt, dass Parmesan und Nussbutter regelrechte Zauberzutaten sind. Auch seine Kürbispolenta verwandeln sie in etwas Außergewöhnliches.

»Die Idee zu diesem Gericht hatte ich, als ich im Sommerurlaub durch die Täler von Südtirol fuhr. Südtirol schmeckt für mich nach Parmesan und Nussbutter. Diese Kombination macht einfach fast alles gut. Als Halb­japaner verwende ich natürlich Hokkaido-Kürbis.«

Kürbispolenta mit Parmesan und Miso-Pinienkern-Gremolata

Vorbereitungszeit

1Std.

30Min.

Backzeit

1Std.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Knoblauchzehen (nur leicht angedrückt)
  • 500 ml Gemüse- oder Geflügelfond
  • 500 ml Milch
  • Muskatnuss
  • 250 g Polentagrieß
  • 2 EL Crème fraîche

• Für die Gremolata

  • 2 EL helle Misopaste
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Balsamicoessig (dunkel)
  • 1 EL gehackte Rosmarinnadeln
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
  • 5 EL geriebener Parmesan
  • 150 g gebräunte Butter
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 50 g Pinienkerne (goldbraun geröstet und grob durchgehackt)
  • etwas Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung

1. 1.

   Kürbis vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech mit den angedrückten Knoblauchzehen daneben geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft in ca. 45 bis 60 Minuten weich rösten. Knoblauchzehen für die Gremolata zurückbehalten.

2. 2.

   Fond und Milch in einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Einmal aufkochen und den Polentagrieß einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren in ca. 10 Minuten weich garen. Dann den weich gegarten Kürbis mit Stampfer oder Gabel zerkleinern und unter die Polenta geben. Crème fraîche unterrühren, nochmals abschmecken.

3. 3.

   Für die Gremolata die Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken. Misopaste mit Ahornsirup und Balsamico­essig glatt rühren. Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Parmesan, Butter, Kürbiskernöl sowie Pinienkerne hinzufügen und verrühren. Mit Zitronenabrieb und nötigenfalls etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Gremo­lata vor dem Servieren über die Kürbispolenta geben.

Der Autor Tohru Nakamura

Illustration: Grafilu

kocht in ­seinem Restaurant »Tohru in der Schrei­berei« in München und schreibt neben ­Caroline Autenrieth, Elisabeth ­Grabmer und ­Stephan Hentschel für ­unser Kochquartett.

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