»Sind die Eierschwammerl – also die Pfifferlinge – stark verschmutzt, kann man sie unter fließendem kaltem Wasser waschen und dann in der Salatschleuder sanft trockenschleudern. Das funktioniert aber nur bei den Eierschwammerln. Große Pilze wie Steinpilze nicht waschen! Die Eierschwammerl anschließend sofort verarbeiten.«
Zubereitungszeit: 40 Min.
Pfifferlingsgulasch mit Semmelknödeln
Zutaten
Für das Gulasch
- 600 g kleine Pfifferlinge
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Schalotten (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
- 4 rote Paprikaschoten (von Kerngehäuse und Stängel befreit, gewaschen und in Würfel geschnitten)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Maisstärke mit 1 EL Wasser angerührt
- 1 Spritzer Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
Für die Knödel
- 1 EL Butter
- ½ Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
- 250 ml Milch
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 3 Eier (verquirlt)
- 320 g Knödelbrot (Brot oder Brötchen vom Vortag)
- 20 g Schlagsahne zum Anrichten
- etwas Petersilie (fein geschnitten)
Zubereitung
1.
Pfifferlinge sorgfältig putzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Paprikawürfel, Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze dazugeben und alles bei niedriger Temperatur 20 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entsorgen und alles im Standmixer pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit der angerührten Maisstärke abbinden, noch einmal aufkochen und zum Schluss den Weißweinessig hineingeben. Beiseitestellen.
2.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin in zwei Portionen anbraten. Sobald die austretende Flüssigkeit verkocht ist, die Pfifferlinge in die Paprikasauce geben. Warm stellen.
3.
Für die Semmelknödel die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Vom Herd nehmen und mit der Milch auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eier und die Zwiebel-Milch-Mischung über das Knödelbrot gießen. Alles gut miteinander vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.
4.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Die Temperatur reduzieren und die Knödel unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen.
5.
Das Pfifferlingsgulasch auf tiefe Teller verteilen und etwas Schlagsahne daraufgeben. Jeweils einen Knödel in die Mitte setzen und das Ganze mit Petersilie garnieren.
6.
Tipp:Tipps einer Expertin zum Thema Pilze putzen finden Sie übrigens hier. Unsere Leserin B. R. empfiehlt: Die Pfifferlinge in einen Behälter mit Deckel geben, etwa 2-3 Esslöffel Mehl dazugeben, den Deckel schließen und ein paarmal kräftig schütteln. In ein Sieb schütten und mit einem kräftigen Strahl abduschen.
kocht in der »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz, Österreich, und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Christian Jürgens und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.