»Im Winter schlägt die Stunde des Kohls. Pasta und Rosenkohl zu kombinieren klingt erst einmal befremdlich. Doch auf den Tellern findet sich ein heftiger Aromenmix aus sauer, süß, salzig, fruchtig. So etwas erheitert unser Gemüt in dunkler Jahreszeit.«
Nudelfetzen mit Rosenkohl, Walnuss & Traube
Zutaten
- 500 g Rosenkohl
- 100 g süße, kernlose Trauben
- 80 g Walnusskerne
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz
- 8 (ca. 150 g) Lasagenblätter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 3 EL weißer Balsamico-Essig
- 50 g Butter
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 20 g Belper Knolle (oder Parmesan/Bergkäse)
Zubereitung
Den Strunk der einzelnen Röschen etwas kürzen und die äußeren, unappetitlichen Blätter entfernen. Mit einem spitzen Messer den Stielansatz recht tief kegelförmig ausschneiden, die Röschen auseinanderbrechen und die Blätter voneinander lösen. Die Trauben quer halbieren (längs geschnitten verlieren sie rascher die Form). Die Walnusskerne vierteln, in 1 EL Pflanzenöl anrösten, leicht salzen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Die Lasagneblätter in ungleichmäßige Stücke brechen und in Salzwasser bissfest kochen. In einer großen Pfanne restliches Pflanzenöl (2 EL) mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl darin so anbraten, dass die Blätter braune Röststellen bekommen. Zwischendurch mit dem Rührlöffel wenden. Den noch bissfesten Kohl auf eine Seite der Pfanne schieben, in die andere den Zucker geben, mit Balsamico ablöschen und umrühren. Nun Butter, Trauben, Nüsse und Petersilie zum Kohl geben und alles vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Die gekochte Pasta unter das Gemüse heben und auf Tellern anrichten. Den Käse darüberreiben.
kocht im Restaurant »Cookies Cream« in Berlin und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.