Das Kochquartett: Das Rezept: Marillen-Rohrnudeln mit Vanillesauce

Ein Traum in orange: Fruchtige Marillenrohrnudeln auf Vanillesauce.

Foto & Styling: Reinhard Hunger

Marille umarmt Vanille – für alle, die sich den Rohrnudel-Klassiker von der Berghütte nach Hause holen wollen: Sigi Schelling zeigt, wie die Mehlspeise unserer österreichischen Nachbarn gelingt.

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»Endlich haben Marillen wieder Saison! In meiner Küche verwende ich am liebsten die aus der Wachau – für unsere hausgemachte Marillenmarmelade oder in Rohrnudeln, in Österreich heißen sie Buchteln. In ihnen kommt der süß-fruchtige Geschmack mit ihrer leichten Säure gut zur Geltung.«

Vorbereitungszeit

55Min.

Backzeit

40Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für6 Personen

Zutaten

• Für den Teig

  • 40 g Hefe
  • 500 ml Milch
  • 1 kg Mehl
  • 2 Eier
  • 3 Eigelb
  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Öl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronenabrieb (bio)
  • 1 TL Orangenabrieb (bio)
  • 1 Vanillestange (Mark)
  • 1 großes Glas Marillenmarmelade
  • etwas Butter zum Einfetten
  • etwas Eigelb + Sahne zum Bestreichen

• Für die Vanillesauce

  • 500 ml Vollmilch
  • 500 g Sahne
  • 1 Vanillestange (Mark und Stange)
  • 135 g Zucker
  • 140 g Eigelb

Zubereitung

1. 1.

   Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde hineindrücken und mit der lauwarmen Hefemilch dickflüssig einen Vorteig anrühren. Mit einem Tuch bedecken und ca. 5 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. 2.

   Danach Eier, Eigelb, Butter, Zucker, Öl, Salz, Zitronen- und Orangenabrieb sowie das Mark der Vanillestange zugeben und so lange zu einem Teig verkneten, bis er sich von der Schüssel löst. Dann abdecken und noch mal ca. 15 bis 20 Minuten gehen lassen.

3. 3.

   Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Teigroller ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (8 bis 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Auf die Mitte der Kreise jeweils einen Teelöffel Marillenmarmelade geben, danach mehr oder weniger runde Kugeln formen. Die Kugeln nebeneinander in eine ausgebutterte Backform setzen und 15 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb und Sahne bestreichen und bei 160 bis 170 Grad Ober-/Unter­hitze ca. 40 Minuten goldbraun backen.

4. 4.

   Für die Vanillesauce Milch, Sahne, Vanillemark und Vanillestange aufkochen. Danach die Stange entfernen. Zucker und Eigelb verrühren. Anschließend die Vanillemilch in die Eigelbmasse rühren und in einem Topf langsam unter Rühren auf etwa 80 Grad erhitzen, bis die Masse eindickt. Die Masse darf aber nicht kochen! Danach auskühlen lassen und im Kühlschrank erkalten lassen. Vor dem Servieren gut durchrühren. Die lauwarmen Rohrnudeln auf einem Teller anrichten und etwas Vanillesauce angießen.

Zur Person

Illustration: Grafilu

Sigi Schelling kocht im Restaurant »Werneckhof« in München und schreibt neben Carolina Autenrieth, Stephan Hentschel und Konstantin Keller für unser Kochquartett.