»Madeleines bestehen eigentlich aus Sandteig und sind ein Klassiker der süßen Backstube. Bei diesem Rezept verwende ich gemahlene Mandeln statt Mehl. Und weil Mandeln für mich Mallorca bedeuten, kombiniere ich die Madeleines mit der typisch mallorquinischen Streichwurst Sobrasada.«
Sobrasada-Madeleines mit Mandeln
Zutaten
- 120 g Sobrasada
- 100 g Butter
- 6 Eier
- 60 g Puderzucker
- 2 EL Speisestärke
- 230 g Mandelgrieß
- 70 g Parmesan
- sehr feine Zitronenzesten oder -abrieb (Bio)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Sobrasada, Butter und Eier etwa 1 Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Sobrasada (ohne Haut), Puderzucker und Butter mit den Schneebesen der Küchenmaschine schaumig aufschlagen.
2.
Speisestärke hinzufügen, nach und nach die Eier unterschlagen, sodass eine homogene Masse entsteht – also erst das nächste Ei hinzufügen, sobald das Ei davor von der Sobrasada-Butter-Masse aufgenommen worden ist. Danach Mandelgrieß und geriebenen Parmesan unterrühren. Die Masse mit Zitronenzesten und schwarzem Pfeffer würzen.
3.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Madeleine-Backform ggf. leicht ausfetten und die Sobrasada-Masse in die Vertiefungen füllen. Je nach Größe der Vertiefungen 8 bis 10 Minuten goldbraun backen und am besten noch warm servieren.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.