Um nach einem Nickerchen am Nachmittag wieder wach zu werden, eignet sich dieses Rezept für einen Aperitif: Lachstatar mit Champagner-Sangria, das ist leicht, beschwingt und gibt Energie für eine lange Sommernacht. Bitte verwenden Sie für die Sangria einen Blanc-de-Blancs-Champagner, er besteht nur aus Chardonnay und unterstützt die Säure und Fruchtigkeit des gesamten Snacks.
Lachstatar mit Champagner-Sangria (6 Personen)
800 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten, fein gewürfelt,
200 g rote Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt,
Saft und fein geriebene Schale von 5 Limetten,
3 EL süßer Senf,
4 EL Mango-Chutney,
6 EL Korianderblätter, fein geschnitten,
Fleur de Sel
Sangria
1 Flasche Champagner Blanc de Blancs,
100 ml Zitronenlimonade,
100 ml Holunderblütensirup,
Saft von 1 Limette,
1 Limette, halbiert und in feine Scheiben geschnitten,
1 Zitrone, halbiert und in feine Scheiben geschnitten,
20 g frische Eisenkrautblätter
Alle Sangria-Zutaten in eine Karaffe geben und verrühren. Gläser mit Eiswürfeln füllen und die Sangria aufgießen. Alle Lachstatar-Zutaten vermengen, mit Fleur de Sel würzen, kalt reichen. Wer mag: auf dünnem Wasa-Sesam-Brot servieren.
TIM RAUE kocht in seinem Berliner Restaurant »Tim Raue« und schreibt neben Anna Schwarzmann, Anna Sgroi und Christian Jürgens für unser Kochquartett.
Nächste Woche: Hefecrêpes mit Heidelbeeren, von Anna Schwarzmann.
Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl; Porträtfoto: Jo Jankowski
