Das Kochquartett: Käsesalat mit Walnuss und Birne

Foto & Styling: Reinhard Hunger

Dieser Käsesalat ist der perfekte Brotzeit-Begleiter – und ein schmackhafter Eiweißlieferant. Walnuss, Birne und Radicchio machen ihn fruchtig, knackig und angenehm bitter. 

»Die neuen Walnüsse sind da. Für diesen Salat sollte man frische Nüsse verwenden, die eine Weile an einem luftigen Ort trocknen konnten. Die weiße Haut auf den Kernen wird dann hellbraun und verliert ihre extreme Bitternis. Eine feine Bitternote ist willkommen, dafür sorgt der Radicchio.«

Käsesalat mit Walnuss und Birne

Vorbereitungszeit

20Min.

Schwierigkeit

einfach

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 300 g Comté oder Gruyère
  • 1 große Birne
  • ½ Radicchio
  • 5 Stängel Dill
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 10 Walnüsse
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 EL Honig
  • 3 EL Crème fraîche
  • 2 EL Walnusskernöl oder mildes Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

1. 1.

   Käse in möglichst feine Streifen schneiden (Julienne). Birne waschen, entkernen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Birne sollte reif und süß, aber nicht zu weich sein. Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden. Dill grob hacken. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Walnüsse knacken, Kerne grob hacken.

2. 2.

   Für das Dressing Essig, Salz und Pfeffer mit Honig verrühren. Crème fraîche und zum Schluss Öl hinzufügen. Dressing gut mit Käse, Birne und Radicchio mischen und alles sofort mit geröstetem Brot servieren.

Caroline Autenrieth

kocht gemeinsam mit ihrem Mann José Maria González Sampedro in ihrem Restaurant »Waldhorn« im Stuttgarter Süden und schreibt neben ­Elisabeth Grabmer, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für ­unser Kochquartett.