»Bei Süßspeisen arbeite ich gern mit – zum Teil selbst gemachtem – Eierlikör. Die Grießmasse lässt sich gut vorbereiten, den Eischnee allerdings dann erst zum Backen unterheben. Dazu passen entsprechend der Jahreszeit Erdbeeren, Rhabarber, Himbeeren oder Marillenröster.«
Grießauflauf mit Eierlikör
Zutaten
- 50 g Butter (+ 5 g zum Ausstreichen der Form)
- 40 g Kristallzucker (+ 10 g zum Bestreuen der Auflaufform
- 250 ml Milch
- 1 Schote Vanille
- 50 g Weizengrieß (Type 480)
- 4 Eier
- ½ Bio-Orange (Abrieb)
- 40 ml Eierlikör
- 10 g Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (25 cm × 18 cm) mit 5 g flüssiger Butter ausstreichen und mit 10 g Zucker bestreuen. Die Milch mit der Butter, 10 g Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Den Grieß langsam einrühren und 5 Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen. Danach auskühlen lassen.
2.
Mit dem Handrührgerät 1 Ei und 3 Eigelb nach und nach unter die abkühlte Grießmasse rühren, dann den Abrieb der Orange, den Eierlikör und das Vanillepuddingpulver hinzufügen. Die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu einem halbsteifen Eischnee aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben und das Ganze in die vorbereitete Auflaufform füllen. Den Grießauflauf im vorgeheizten Backofen ungefähr 20 Minuten backen und mit Früchten der Saison angerichtet servieren.
kocht im Restaurant »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz und schreibt neben Caroline Authenrieth, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.