»An Weihnachten hört das Ein- und Auspacken gar nicht auf, und so halten wir es auch in der Küche. Wenn dann am Esstisch das Papier aufgeschnitten wird, verbreitet sich eine Wolke herrlicher Aromen. Vegetarier verdoppeln statt des Fischs einfach die Menge an Gemüse, Nüssen und Datteln.«
Fisch-Papilotte mit Fenchel
Zutaten
Für die Papilotte
- 400 g Fisch (Kabeljau, Seeteufel oder Lachs)
- 200 g Fenchel
- 60 g Möhren
- 40 g Zwiebeln
- 20 g Ingwer
- 2 Stück Zimtstangen
- 40 g Walnusskerne (grob zerbröselt)
- 40 g getrocknete Datteln (geviertelt)
- 4 Stück Sternanis
- 40 g Honig
- 40 Stück Rosmarinnadeln
- 4 EL Olivenöl
- 80 ml Orangensaft (ca. 1 Orange)
- 1 Prise Salz
- 40 ml Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
- etwas Fenchelgrün
Zubereitung
1.
Außerdem: Acht Stecknadeln oder einen Tacker, 4 Blatt Backpapier (ca. 35x40cm)
2.
Den Fisch in 4 Portionen aufteilen. Gemüse schälen und abwiegen. Fenchel in 16 Spalten schneiden, Möhren, Zwiebeln und Ingwer in dünnere Scheiben. Das Backpapier auf 4 tiefe Teller legen. Darauf jeweils schichtweise mittig setzen: Fenchel, Möhren, Zwiebeln, Ingwer, zerbrochene Zimtstangen, Walnüsse, Datteln, Sternanise, Honig, Hälfte der Rosmarinnadeln. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Orangensaft angießen und salzen.
3.
Fisch von beiden Seiten salzen und obendrauf platzieren. Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und restliches Rosmarin darübergeben. Die Längsseiten des Papiers anheben, aneinanderlegen und zwei-, dreimal bis zum Fisch nach unten falten. Die Päckchen mit der flachen Hand etwas platt drücken, darauf achten, dass kein Saft ausläuft. Das Papier von den noch offenen Seiten her zur Tellermitte rollen, zutackern oder mit Nadeln verschließen.
4.
Die Päckchen können auch schon Stunden im Voraus zubereitet und kalt gestellt werden. Danach auf ein Backblech setzen und für 12 Minuten (1 Minute länger, wenn sie aus dem Kühlschrank kommen) in den vorgeheizten Backofen schieben (220 Grad Ober- / Unterhitze), herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Die Päckchen oben und an einer Seite öffnen, den Inhalt sanft in einen (angewärmten) tiefen Teller gleiten lassen. Mit einigen Tropfen Öl und fein gehacktem Fenchelkraut dekorieren.
kocht im ARD-Buffet und auf internationalen Events und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.