»Diesen Aufstrich bereite ich besonders gern zu, wenn ich von gekochten Erbsen noch einen Rest übrig habe. Der Aufstrich passt gut sowohl zu gekochtem Beinschinken als auch auf geröstetes Brot.«
Brotaufstrich mit Erbse und Minze
Zutaten
- 250 g Erbsen (Tk)
- 1 Minzzweig
- 20 g Butter
- ½ Bio-Zitrone
- 10 ml Rapsöl
- 1 Messerspitze Chili-Paste (Sambal Oelek)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Radieschen zum Garnieren
- Weißbrot nach Bedarf
Zubereitung
Die Erbsen mit Wasser bedeckt 5 Minuten weich kochen. Die Minzblätter abzupfen, einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein schneiden. Die Erbsen abgießen, in ein Mixglas geben und auf mittlerer Stufe mit Butter, dem Saft und dem Abrieb der Zitrone sowie dem Rapsöl, der Chili-Paste und den geschnittenen Minzblättern fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit Radieschen und den restlichen Minzblättern garnieren und dazu getoastetes Weißbrot reichen.
kocht im Restaurant »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz und schreibt neben Caroline Authenrieth, Stephan Hentschel und Tohru Nakaruma für unser Kochquartett.