Das Kochquartett: Japanischer Radieschensalat

Foto & Styling: Reinhard Hunger

Salat muss nicht immer simpel schmecken, auch wenn er einfach ist. Unser Koch-Kolumnist zeigt, wie man aus Radieschen, Ingwer und Wasabi eine japanische Beilage macht, die besonders gut zu rohem Fisch passt.

»Radieschen aus dem Gewächshaus bekommt man auch im Winter. Dieser Salat funktioniert aber genauso gut mit Rettich. Schnell zu machen, man isst ihn pur oder zu rohem Thunfisch oder Lachs.«

Vorbereitungszeit

45Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 2 -3 Bund Radieschen
  • 75 ml Sojasauce
  • 50 ml Reisessig
  • 1 EL Wasabipaste (oder 1 TL Wasabi-Pulver – am besten 1 EL frischer Wasabi)
  • 100 g eingelegter Sushi-Ingwer (klein gehackt)
  • 1 TL geriebener frischer Ingwer
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 EL Zucker
  • etwas Salz
  • ggf. Chilipulver oder Piment-d’Espelette-Pulver
  • 1 Limette
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 TL jeweils weißer und schwarzer Sesam (geröstet)

Zubereitung

1. Radieschen vom Grün befreien (gern etwas frischen grünen Strunk dranlassen) und in Wasser gut waschen. In feine Scheiben hobeln oder schneiden und für zirka 30 Minuten in Eiswasser legen.Währenddessen die Vinaigrette anrühren: Sojasauce, Reisessig, Wasabi-Paste, Sushi-Ingwer, frischer Ingwer, Olivenöl, Sesamöl, Zucker, etwas Salz und Chili (falls gewünscht) verrühren. Mit Limettensaft sowie Limettenzeste und Salz abschmecken.Mit der Vinaigrette die Radieschen marinieren und in einer Schale anrichten. Mit frischer Petersilie sowie geröstetem Sesam bestreuen.

Der Autor Tohru Nakamura

Illustration: Grafilu

kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schrei­berei« in München und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.

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