Das Kochquartett: Curry mit Bockshornklee- und Koriandersamen

Foto & Styling: Reinhard Hunger

Was essen eigentlich Köche in ihrer Pause am liebsten? Tohru Nakamura verrät: Seine Küchencrew wünscht sich immer wieder dieses einfache Curry mit Huhn, quasi Glück mit Reis.

»Das Curry von unserem Koch Stefan Kern wünschen wir uns immer wieder als Personalessen. Es ist sehr lecker und macht glücklich. Wahrscheinlich nicht hundertprozentig authentisch, aber darum geht es auch nicht. Dazu passt meine Lieblingsbeilage Reis.«

Curry mit Bockshornkleesamen und Koriandersamen

Vorbereitungszeit

30Min.

Kochzeit

30Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 30 g Ingwer
  • ½ bis 1 Stück Chilischote
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Stück Zwiebeln (in feine Würfel geschnitten)
  • 1 ½ EL Kreuzkümmelsamen
  • 1 EL Garam Masala
  • ½ TL Kardamomsamen
  • 1 TL Bockshorn­kleesamen
  • ½ TL Koriandersamen
  • 500 g Tomaten (passiert)
  • 300 g Hühnerfleisch
  • 2 EL Honig
  • 100 g Sahne
  • 150 g Butter

Zubereitung

1. 1.

   Außerdem: Salz und Pfeffer zum Abschmecken und Sonnenblumenöl zum Anbraten

2. 2.

   Knoblauch, Ingwer, Chili und Öl zu einer Paste verrühren und in einem Topf erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und mit anschwitzen. Die Gewürze leicht rösten und mörsern, danach ebenfalls in den Topf geben. Mit wenig Wasser ablöschen und die Tomaten dazugeben. Alles etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixstab pürieren. Das Hühnerfleisch in grobe Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Anschließend das Fleisch ebenfalls in den Topf geben. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Zum Schluss Sahne und Butter einrühren. Falls nötig, nochmals abschmecken.

Der Autor Tohru Nakamura

Illustration: Grafilu

kocht in ­seinem Restaurant »Tohru in der Schrei­berei« in München und schreibt neben ­Caroline Autenrieth, Elisabeth ­Grabmer, und Stephan Hentschel für ­unser Kochquartett.

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