Das Kochquartett: Blumenkohl-Curry mit roten Zwiebeln und Erbsen

Foto & Styling: Reinhard Hunger

Wer sich nach Wärme sehnt, kann dieses buttrige Blumenkohl-Curry mit roten Zwiebeln und Erbsen probieren – und in die aromatische Welt von Indien und Thailand abtauchen.

»Bei diesem Gericht treffen sich zwei Welten – die Aromen von Indien und Thailand. Butter, Sahne und Tomatenmark verleihen dem Curry geschmackliche Tiefe.«

Kochzeit

1Std.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• Für den Reis

  • 250 g Basmatireis
  • 25 ml Pflanzenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Sternanis (ganz)
  • 5 g Ingwer (frisch)
  • ½ TL Salz

• Zum Anrichten 

  • 20 g Frühlingszwiebel
  • 20 g Erdnüsse (geschält)
  • 10 g Korianderblätter
  • 1 Limette (Saft)

• Für das Curry

  • 700 g Blumenkohl
  • 3 EL Sesamöl (geröstet)
  • 125 g Butter
  • 150 g rote Zwiebeln (geachtelt)
  • 50 g Tomatenmark
  • 30 g rote Currypaste (oder eine mildere)
  • 200 g Sahne
  • 250 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 10 g Speisestärke
  • 50 g Erbsen (tiefgekühlt)

Zubereitung

1. Den Reis in kaltem Wasser waschen und im Sieb abtropfen lassen. Öl, Knoblauch, Sternanis und Ingwer in einem Topf erhitzen. Reis, 700 ml Wasser und Salz dazugeben. Zugedeckt nach Packungsangabe garen, ge­legentlich umrühren. Vom Blumenkohl 550 g in große Rosen brechen und diese vierteln, 150 g in daumendicke Röschen brechen. In einer großen Pfanne die geviertelten Stücke mit 2 EL Sesamöl scharf anbraten, sie sollen bräunen. Die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten rösten. In einem großen Topf 100 g Butter schmelzen, Zwiebeln darin 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Currypaste dazugeben, 2 Minuten umrühren. Sahne, Kokosmilch und gerösteten Blumenkohl hinzufügen, alles kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 10 Minuten simmern lassen. Gemüsebrühe angießen. Stärke mit 40 ml Wasser verquirlen und einrühren, Erbsen dazugeben, 10 Minuten sanft köcheln. Abschmecken. Übriges Sesamöl (1 EL) und 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die kleinen Blumenkohlröschen darin goldbraun rösten und fertig garen. Zum Anrichten Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Erdnüsse grob hacken, mit den Korianderblättern in einem Schälchen mischen. Den Reis auf vier Teller verteilen, Blumenkohl-Curry daneben platzie­ren, Röschen und die gemischten Zutaten darüber verteilen. Mit Limettensaft beträufelt servieren.

Stephan Hentschel

kocht im ARD-Buffet sowie auf internationalen Events und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.