»Ein altes Rezept, das frisch aus dem Ofen gut schmeckt. In meiner Familie wurde es auch für Picknicks zubereitet und kalt serviert. Wichtig ist nur, dass die Füllung schmackhaft ist und das Gemüse nicht zerkocht wird.«
Crostata mit Gartengemüse
Für eine Backform mit 28 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Boden
- 300 g Mehl Type 550
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 2 Eier
- 80 g Butter (Zimmertemperatur)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 120 ml Milch
Für den Belag
- 2 rote Zwiebeln (aus Tropea oder Cannara)
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Paprikaschote
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 150 g reife Tomaten
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 Zweige Oregano, Thymian und Rosmarin (jeweils)
- 1 Zweig Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
1.
1. Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker auf der Arbeitsfläche mischen. Aufhäufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, Butter, Parmesan und Milch in die Mulde geben und alles vorsichtig verrühren, dann zu einem homogenen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
2.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Zwiebeln fein schneiden, Zucchini, Aubergine, Paprikaschote, geschälte Kartoffel und Tomaten klein würfeln und mit dem Olivenöl, Oregano, Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer marinieren.
3.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz kreisförmig ausrollen. Eine Backform (Ø 28 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig daraufgeben. Zuerst mit den Rosmarinzweigen und Knoblauchzehen belegen, dann das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Crostata im Ofen bei 170 Grad etwa 40 Minuten backen, bis das Gemüse eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
kocht in der »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Italien, und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.