»Diese besondere Sauerkraut-Variante ist in unserer deutsch-spanischen Familie entstanden. Sie verbindet die Kochtraditionen beider Länder zu einem herzhaften Gericht, das stärkt und wärmt.«
Chorizo mit Sauerkraut
Zutaten
- 200 g scharfe Chorizo am Stück
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 ½ TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 500 g frisches Sauerkraut
- 2 EL Tomatenmark
- 1 ¼ l Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Zucker
- Salz
- 1 große festkochende Kartoffel
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 EL kalte Butter
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1.
Chorizo in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, in sehr feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken.
2.
Chorizowürfel im Olivenöl leicht anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten mit andünsten. Paprikapulver hinzufügen und kurz im Öl garen (Achtung, verbrennt sehr schnell!).
3.
Sauerkraut und Tomatenmark dazugeben und mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt, Zucker und etwas Salz zum Kraut geben und das Ganze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
4.
Geschälte Kartoffel und Möhren in sehr kleine Würfel schneiden (Brunoise) und nach den 30 Minuten zum Kraut geben. Alles mindestens weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis Kraut, Kartoffel- und Möhrenwürfel schön weich sind. Eventuell noch etwas Salz dazugeben. Kraut mindestens eine Stunde ziehen lassen.
5.
Vor dem Servieren noch mal heiß machen und die kalte Butter einrühren. Sauerkraut und Chorizo auf Tellern anrichten und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Am besten mit geröstetem Weißbrot servieren.
lässt derzeit ein Lokal umbauen, das sie im Frühling in Stuttgart eröffnen wird, und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser »Kochquartett«.