»Wie wir darauf gekommen sind, eine Avocado im Ganzen in den Ofen zu schieben, weiß ich gar nicht mehr. Jedenfalls war das Ganze der Test für ein Fischgericht mit Karotten und Avocado. Interessant ist, dass durch das Garen der Avocado in der Schale und mit Kern die Oxidation später nicht so schnell stattfindet und der Dip länger seine Farbe behält. Außerdem schmeckt die Avocado nach dem Garen nussiger und intensiver. Man kann das Rezept durch Mangos erweitern, um eine fruchtige Note beizufügen.«
Ofen-Avocado-Dip mit Limette und Koriander
Für 2 Personen
2 Avocados
1 Limette (Abrieb und Saft)
1/2 Bund Koriander (fein geschnitten)
ca. 20 g Ingwer (gehackt)
1 EL Sauerrahm1 Prise Cayenne
etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer
Avocados im Ganzen bei 160 Grad für ca. 25 Min. in den Ofen geben. Danach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Mit einer Gabel in einer Schüssel verrühren und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten.
Tohru Nakamura kocht im Münchner Restaurant »Geisels Werneckhof« und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Christian Jürgens für unser Kochquartett.